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水解植物蛋白

水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下，水解后的產物。其構成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用于生產高級調味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。

水解植物蛋白性質：水解植物蛋白為淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒

水解植物蛋白特點：

1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調味時，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產品質量?？诟袠O為鮮美，回味悠長。

2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現代化食品加工的嚴格要求。品質穩(wěn)定，使用范圍廣泛。

4、在調味中，主要以粉狀形式存在，根據調味需要，可將食品調至精妙的境界。

水解植物蛋白特性：方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養(yǎng)保健成分，而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種高級調味品，是近年來迅速發(fā)展起來的新型調味劑。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的新一代調味品